Zutaten:
Für 4 Portionen | Pro Portion: 543 kcal, 16 g E, 22 g F, 72 g KH
- 2 EL Rosinen
- 100 g Grünkohl
- 30 g ungeschälte Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Olivenöl + 1 EL
- 1–2 EL Zitronen- oder Orangensaft
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer nach Belieben
- 40 g Parmesan oder Grana Padano
- 1 ½ l Wasser
- 360 g Spaghetti oder Tagliatelle
Zubereitung:
- Die Rosinen 15 Minuten (oder länger) in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken.
- Grünkohlblätter gründlich waschen, eventuell die harte Mittelrippe entfernen. Grob zerschneiden.
- Beides mit Haselnüssen, Knoblauch, 50 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und eventuell Cayennepfeffer in den Mixtopf geben, Messbecher aufsetzen und zweimal für 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern. Dazwischen mit dem Spatel nach unten schieben. Pesto in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Den Mixtopf spülen und abtrocknen.
- Den Parmesan in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, Messbecher aufsetzen und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.
- Wasser mit Salz und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf füllen und in 10 Minuten/100 °C/ Rührstufe zum Kochen bringen.
- Spaghetti durch die Deckelöffnung in den Mixtopf gleiten lassen, Zeit nach Packungsangabe einstellen und Spaghetti bei 100 °C/Stufe 1,5 linksdrehend bissfest kochen. Durch ein Sieb oder den Varomabehälter abgießen. Eventuell etwas Kochwasser zurückbehalten und das Pesto damit bei Bedarf verdünnen.
- Spaghetti in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Auf vier Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Sie können die doppelte Menge Pesto zubereiten, es hält sich in einem Schraubglas 1 Woche oder länger im Kühlschrank.
Resteverwertung: In einer beschichteten Pfanne mit wenig Wasser zugedeckt warm dünsten.
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Bild: Anna Shepulova (shutterstock)