Zutaten:
Für 4 Portionen | Pro Portion: 537 kcal, 20 g E, 22 g F, 63 g KH
- 100 g Parmesan
- 200 g Blattspinat
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Romanesco (ersatzweise Brokkoli)
- 100 g gepalte Erbsen (ca. 300 g in Schoten)
- 300 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Arborio)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 50 g Parmesan in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/ Stufe 8 reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Den restlichen Parmesan mit einem scharfen Messer oder einem Käsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, in den Mixtopf geben, Messbecher aufsetzen und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, das Olivenöl dazugießen und 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 im Thermomix® andünsten.
- Den Spinat dazugeben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Den Romanesco waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen in den Varoma geben.
- Reis und Gemüsebrühe in den Mixtopf füllen, den Varoma aufsetzen und das Ganze 16 Minuten/Varoma/Stufe 1 linksdrehend garen.
- Den Varoma abnehmen und beiseitestellen. Die Butter in Stücken und den geriebenen Parmesan in den Mixtopf geben und mit dem Spatel unterheben. Reis noch 1 Minute quellen lassen.
- Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse aus dem Varoma unterheben. Risotto auf 4 Teller verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreut servieren.
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Bild: Magdanatka (shutterstock)